身の旨さはもちろん、決め手は正直、タレの味だ
さて、今回オススメするトラウト料理は蒲焼き。蒲焼きと言えばウナギ。でも、今、ウナギって高い。おいそれと手が出せる食材ではない。そこでエリア（管理釣り場）で釣ったトラウトに代役として、蒲焼きになってもらおう。蒸したりせず、基本、タレを塗ったり、焼いている途中で、漬けたりしながら焼けば、それっぽくなるので難しさはない。タレは、しょう油、みりん、料理酒を火にかけ、煮詰めればできあがるが、手軽にすますなら、市販の蒲焼きのタレを使えばいい。味の決め手は、ズバリ、タレの味だから。
簡単だけど、下ごしらえはていねいに
決め手はタレの味……なんだけど、それを言っては、代役を務めてもらうトラウトにあまりにも失礼か。大事なのは、タレの味でもあるが、やはりていねいな身の下処理だと言い直しておこう。
さて、作り方。まず、釣ったマスはステンレスたわしでウロコを除去。そして頭を落とし、内臓や血合いを処理。そして身を三枚におろす。皮は引かず、残しておく。腹骨をすき取り、血合い骨も骨抜きで抜いておく。そして食べやすいサイズにぶつ切りにする。あとは、タレを塗る＆浸して、中火～弱火で15~20分ほど焼けば完成。アツアツのゴハンにタレをかけてから焼けた身を乗せ、山椒の粉末をひと振り。美味しいマスの蒲焼き丼のできあがり！
施設等関連情報
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