さて、作り方。使う部位はアジを三枚におろしたあとに残る尾ビレや背ビレが付いた中骨。この中骨に塩を振って、5分ほど置く。それからキッチンペーパーで浮き出た水分を吸い取れば下ごしらえはOK。あとは160~180℃に熱した油の中に、中骨を入れ、時折りひっくり返しながら、こんがり色づくまで6分ほど素揚げにすれば完成。あとは、好みで塩&コショウ、それにレモンをひと絞り。もちろん、冷えたビールの用意も忘れずに!