まず、生きたままさばくのがウナギの基本なのだけれど、大暴れするウナギをさばくのは素人には到底無理。だから、冷凍庫に1時間くらい入れて、仮死状態にしてからさばくのが常道だ。もたもたしていると、だんだん蘇生して逃げられたりするので要注意。俺も台所で生き返ったウナギに逃げられて大捕り物になった。
さばいたら串を打ち、いよいよ焼くのだけど、本来は炭で焼きたい。でも、とりあえずは、家にある電気式の「魚焼きグリル」で焼いてみた。まずはたれをつけずに白焼きに。そして、一度蒸してから、たれに漬けて蒲焼き開始！　たまにふたを開けて、ひっくり返したりハケを使ってたれを塗ったりを繰り返すと、えも言われぬいい匂いが厨房に充満してきた。そして、表面に適度な焦げができたら完成！
たれを染みこませたご飯の上にのせて、さんしょうをまぶすと……これ、いけるじゃん！表面を焦がしたのが良かったのか？　いわゆる生臭さは感じないし、鼻に抜ける香ばしい匂いはスーパーのウナギにはないテイスト。お店で食べるウナギだ！
魚焼きグリル、魚がうまく焼けるから愛用しているけど、ウナギにもオススメです。でも、先日仲間うちで釣ったウナギを神田のウナギ居酒屋に持ち寄って、「ウナパー」ことウナギパーティーを開催。さすがにプロが焼いたウナギのほうが数段旨かったね。そりゃそうだ。