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「美味しい」とはこのこと！未知なるヒメマスの秘めたる味わい！ 画像ギャラリー

2026年08月02日公開

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4本のタックルを用意。前方には集魚効果を高くするため、フラッシャーとドジャーをセット。後方には中心部に鉛が入り、その重さでラインを沈める事ができるレッドコアラインを使用。水量や光量などその日の状況に合わせて泳ぐレンジを変えるため、正確な水深を見極める事が肝心。 ©釣りビジョン
4本のタックルを用意。前方には集魚効果を高くするため、フラッシャーとドジャーをセット。後方には中心部に鉛が入り、その重さでラインを沈める事ができるレッドコアラインを使用。水量や光量などその日の状況に合わせて泳ぐレンジを変えるため、正確な水深を見極める事が肝心。 ©釣りビジョン
船上での処理が非常に大事なヒメマス。エラを切り、血を抜き、神経締め。たいていの魚は内蔵まで取らずに冷やし込むが、ヒメマスは非常にデリケートなため、すぐに腹を裂いて内臓とエラも取り除く。水を吸ってしまうので処理が終わったヒメマスは密封できる袋に入れて冷やす。これをしないと身がブヨブヨになってしまう。 ©釣りビジョン
船上での処理が非常に大事なヒメマス。エラを切り、血を抜き、神経締め。たいていの魚は内蔵まで取らずに冷やし込むが、ヒメマスは非常にデリケートなため、すぐに腹を裂いて内臓とエラも取り除く。水を吸ってしまうので処理が終わったヒメマスは密封できる袋に入れて冷やす。これをしないと身がブヨブヨになってしまう。 ©釣りビジョン
ヒメマスの個性を生かした刺身4種。素材本来の味を堪能する「皮引き削ぎ切り」。余分な水分を抜き旨みを凝縮させた「塩締め」、酢で締め甘味をよりきわ出させた「皮引き酢締め」、そして熱を加えることで旨みを引き出した「焼き霜り」。香りが素晴らしく美味しいというほかない、とウエカツも絶賛。 ©釣りビジョン
ヒメマスの個性を生かした刺身4種。素材本来の味を堪能する「皮引き削ぎ切り」。余分な水分を抜き旨みを凝縮させた「塩締め」、酢で締め甘味をよりきわ出させた「皮引き酢締め」、そして熱を加えることで旨みを引き出した「焼き霜り」。香りが素晴らしく美味しいというほかない、とウエカツも絶賛。 ©釣りビジョン
握らなくても握り寿司！？ウエカツ流、名付けて「にわか寿司」。家庭でも簡単に寿司職人の味を味わいたい、そんな思いが詰まった1品。口の中で解ける絶妙な握り加減を再現している。このテクニックは他の魚でも応用できるので、ぜひ覚えておきたい。 ©釣りビジョン
握らなくても握り寿司！？ウエカツ流、名付けて「にわか寿司」。家庭でも簡単に寿司職人の味を味わいたい、そんな思いが詰まった1品。口の中で解ける絶妙な握り加減を再現している。このテクニックは他の魚でも応用できるので、ぜひ覚えておきたい。 ©釣りビジョン
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