ハゼと言えば天ぷらだが、小型の内は唐揚げもいい。もっとも簡単なのは、片栗粉を塗しただけで揚げればいいのだが、カレー粉などをアクセントに加えると、更に美味しくなる。11、12cm迄のハゼならば、2度揚げしなくても骨が当たる事もない。