船長に血抜きして頂いた“寒ビラメ”を早速食べた。血抜きがしっかり出来てるので身は白く透明。まずは刺し身で、弾力が有り甘みが強い。型が良いのでエンガワもしっかり取れる。エンガワは身より更に甘みが強く美味。身をソテーすると打って変わってフワフワに、バターの風味と下味に付けた塩コショウがとてもマッチする。アラは味噌汁で、“寒ビラメ”を堪能し尽くした。