撮影時、〝ウエカツ〟が特に注意していることが魚に与えるストレス。釣り上げてからバタバタさせると魚の体に疲労物質が溜まり、肉質を低下させるからだ。ディレクターとして、釣れた魚と一緒にポーズを要求して、何度叱られたことか…。そんな叱咤も魚への愛ゆえ。本書には魚を美味しく食べるために必要なポイントが綿密に描写されている。例えば、血の抜き方だけでも魚ごとに最適な抜く量があり、冷やし込む時間にも差があるのだ。本書を参考に魚を処理すれば味の違いは明白。魚との記念撮影を我慢して、未知なる味を体験してみてはいかがだろうか。

「〝釣り（釣り人）〟ほど恵まれた環境は他にない」。番組を立ち上げた当初から〝ウエカツ〟が力説している言葉だ。魚の流通現場では、どこで獲れ、どのように処理され、どう保存されていたのか、を明確にすることは簡単ではなく、自分が理想とする魚の入手は極めて困難だからだ。
その点、釣り人は、釣り上げた瞬間から口に運ぶまで、全ての工程を管理でき、最高の状態の魚を手にできるチャンスがある。その特権を活かすかどうかは釣り人次第だ。食としての魚の魅力を知ることで、〝釣り〟という趣味の素晴らしさを改めて実感できるのではないだろうか。

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