その旨さ反則級！真っ赤な高級魚キンメダイで至極の一品！画像ギャラリー

2025年12月01日公開

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1年中、キンメダイを狙っている下田須崎港「番匠高宮丸」。出船から1時間で新島沖へ。20本針を使用しミヨシから投入していく。1日に投入できる回数はわずか8回！激しい波でアタリの取りづらい中、田渕雅生が見せてくれた。これぞ深海釣りの醍醐味〝提灯行列〟！キンメが列をなし上がってくる光景は圧巻！©釣りビジョン

刺身では、炙り薬味和え、湯霜、皮引き。ワサビはない方が美味しいそうだ！また、身は厚く切ることでキンメの肉の香りを感じるとのこと。1品目にして「キンメの実力の片鱗を見た」とその旨さに上田も唸った。©釣りビジョン

姿煮が多い中、敢えて2枚おろしにしてから煮付ける。火の通りが均一となり、煮る時間が短くなるということで、あっという間に完成！定番料理にだって、まだまだ知らない調理法があるのだ。さらに「煮付けには和がらしが合う」とのこと。ほんとに！？ぜひ一度試してみたい。©釣りビジョン

キンメでは珍しい塩焼き。ウエカツをして、1匹の魚を焼く為にこれほど知恵を絞ったことはないとのこと。表1割、裏7割、もう1度表2割。このイメージで焼き上げるのがベスト。小さめのキンメを使用することで皮はパリッ、身はギュッ、と最高の仕上がりに。ウエカツ「塩焼きにはワサビ」。©釣りビジョン

冬といったら鍋！アラと昆布で取った旨味たっぷりの鍋に大ぶりに切ったキンメで赤い色を生かす。大根は皮ごとおろすことにより辛味が出て味のカギを握るという。「有無を言わせぬ旨さ！」と思わずウエカツもガッツポーズ！最後のご飯も、雑炊と思いきや全く違った調理へと姿を変えていく。何になるかは番組を要チェック！©釣りビジョン

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