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冬のご馳走〝マダラ〟頭も食べる新境地、その旨さ無限大！ 画像ギャラリー

2026年01月29日公開

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今回、お世話になったのは季節ごとに多彩な釣りもので岩手県宮古の海を楽しませてくれ、一家一丸となって船宿を営む「ゆかた丸」。狙うは、東北～北海道の冷たい海に生息し、成魚は1mを超える大物〝マダラ〟。産卵で浅場に来ているとはいえ、水深100m〜300mと深い海の底へ仕掛けを落とす。道糸はPE12号、オモリ200〜300号と桁違いのスケール！深海釣りの楽しみは「仕掛けを下すまでと、巻き上げる間」と言うウエカツにもヒット！初のマダラを手にする。©釣りビジョン
今回、お世話になったのは季節ごとに多彩な釣りもので岩手県宮古の海を楽しませてくれ、一家一丸となって船宿を営む「ゆかた丸」。狙うは、東北～北海道の冷たい海に生息し、成魚は1mを超える大物〝マダラ〟。産卵で浅場に来ているとはいえ、水深100m〜300mと深い海の底へ仕掛けを落とす。道糸はPE12号、オモリ200〜300号と桁違いのスケール！深海釣りの楽しみは「仕掛けを下すまでと、巻き上げる間」と言うウエカツにもヒット！初のマダラを手にする。©釣りビジョン
1品目は、宮古では伝統的に食べるが、全国的にあまり聞くことのないマダラの刺身。鮮度が良いからこそ許された贅沢だ。ほぐれる食感と甘みを引き出した〝湯引き〟、身に薬味を巻いた〝昆布締め〟、生醤油炊きした真子を纏わせた〝こまぶり〟とさまざまな味付けとなった。©釣りビジョン
1品目は、宮古では伝統的に食べるが、全国的にあまり聞くことのないマダラの刺身。鮮度が良いからこそ許された贅沢だ。ほぐれる食感と甘みを引き出した〝湯引き〟、身に薬味を巻いた〝昆布締め〟、生醤油炊きした真子を纏わせた〝こまぶり〟とさまざまな味付けとなった。©釣りビジョン
マダラの頭の究極の食べ方〝茹で頭 醤油掛け〟！マダラの頭が発揮する美味さの奥深さ、迫力が凄い！隅々どこを食べても美味さがあるらしい。これには思わずウエカツもガッツポーズ！恐ろしくシンプルな調理法は必見、ぜひ真似してみたい一品である。©釣りビジョン
マダラの頭の究極の食べ方〝茹で頭 醤油掛け〟！マダラの頭が発揮する美味さの奥深さ、迫力が凄い！隅々どこを食べても美味さがあるらしい。これには思わずウエカツもガッツポーズ！恐ろしくシンプルな調理法は必見、ぜひ真似してみたい一品である。©釣りビジョン
切り方や揚げ方で全然違う世界が見えてくるという〝マダラのフライ〟。卵を使わずにフライ。サクッと弾ける衣の先で真っ白な身がホロリとほどける、その満足感はもはや言葉を必要としない一品。©釣りビジョン
切り方や揚げ方で全然違う世界が見えてくるという〝マダラのフライ〟。卵を使わずにフライ。サクッと弾ける衣の先で真っ白な身がホロリとほどける、その満足感はもはや言葉を必要としない一品。©釣りビジョン
マダラの旨みを凝縮した〝白子のすり流し鍋〟。コクを出すために、白子を溶き入れる。魚の持ち味を底上げする「すり流し」というウエカツ流の一工夫が加えられた至極の一品。ウエカツ「喰っておどろけ！」。©釣りビジョン
マダラの旨みを凝縮した〝白子のすり流し鍋〟。コクを出すために、白子を溶き入れる。魚の持ち味を底上げする「すり流し」というウエカツ流の一工夫が加えられた至極の一品。ウエカツ「喰っておどろけ！」。©釣りビジョン
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